Fråga: Min fru och jag besökte härom veckan en restaurang där vi beställde en fiskrätt. När maten serverades visade den sig vara inslagen i ett foliepaket. När vi öppnat detta så fanns ytterligare ett paket av smörpapper. Jag skulle vilja veta om det kan anses vara ‘god restaurang-sed’ att servera maten inslagen på detta sätt och låta gästen klä av maten. Själv tyckte jag bara att det var besvärligt och bökigt med avklädningen. Dessutom blev jag kladdig om fingrarna och tvingades alltså börja måltiden med en servett som var rejält kladdig innan jag tagit en enda tugga av maten. Osmakligt enligt min mening.
Om det nu är god restaurangsed, hur mycket skall jag då klä av maten och var gör jag av folien och pappret? Skall de ligga kvar på tallriken under maten eller skall jag knöla ihop dem och lägga någonstans på bordet eller slänga på golvet eller hur gör jag?
Svar: En del maträtter ska serveras med skal, blad eller som i ditt fall papper – det ingår i rättens komposition. Jämför med räkor, som kan serveras oskalade, eller kräftor som ibland ligger i en fisksoppa.
Så din rätt var säkert korrekt tillredd och serverad, men jag anser att detta skulle du ha upplysts om vid beställningen. Jag tycker inte att du är en grinig gubbe utan håller med dig, inte heller jag vill hålla på och mecka med den mat jag bjuds, jag vill inte repa av timjanbladen från en kvist som rätten dekorerats med, inte kleta med fingrarna i soppan för att skala kräftan osv. Att maten ser vacker ut är bra förstås. Att den inte är färdig att ätas direkt utan insatser av den som ska inta rätten är en annan sak som enligt min uppfattning ska förbehållas lättsamma tillfällen – och inte ens då ska gästerna behöva lyfta bort olika omslag.
Allmänt kan sägas att vid en elegantare måltid är rätterna förberedda så att gästen inte ska behöva kladda med fingrarna i maten. Samtidigt kan det vid mer informella tillfällen vara trevligt att skala och greja med mat som är avsedd att intas utan bestick, som räkor, kräftor, kronärtskockor osv.
Det du kan göra nästa gång är att fråga ”hur serveras denna rätt?” för att försäkra dig om att den inte är inpackad och krånglig. Omslaget kring den rätt du fick skulle du ha fått en extra ”skräptallrik” till. Restaurangen gjorde alltså fel som inte informerade dig. Men du kunde vid åsynen av denna inpackade anrättning bett personalen ta ut den och göra i ordning den till dig.
Magdalena Ribbing