Fråga: Jag och mina kollegor på jobbet diskuterar vad man åt för grön sorbetliknande rätt mellan t.ex. förrätt och varmrätt vid stora middagar för i tiden. Var det sorbet? Jag har hört att den ska ha varit stark, stämmer det?
Svar: Det du syftar på är en liten kall/frusen portion av starksprit och något slags frukt samt vanligen lite socker; dess färg beror på ingredienserna. Denna granité eller sorbet kallas un trou, franska för ett hål, med olika tillnamn, exempelvis Trou Normande av cider och armagnac, eller Trou Charentais av nätmelon och konjak. Många fler varianter finns. Avsikten är att denna lilla isiga spritstarka portion ska hjälpa till att smälta maten, så att det blir ett hål, en plats i i magen vid en mångrättersmåltid för nästkommande rätter.
Vanligen intas denna trou med liten sked ur ett glas och bjuds mellan en varmrätt och en efterföljande maträtt, alltså inte så snart som efter förrätten.
Magdalena Ribbing